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高级法国餐厅的点菜礼仪
发布日期:2017-08-18     

    一般而言,法国菜分为开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点五大项,而主菜又分海鲜类和肉类两组选择。

    高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单,如“冬季套餐”、“春季套餐”,或者更别致的“品尝套餐”,通常后者的分量较一般餐少,但种类多,并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者,建议点食套餐,这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点的顺序排列,前菜多为海鲜,主菜则为肉类。

    普通菜单的排列顺序与套餐相同,只是最后多了一项咖啡。

    立出一本酒单,建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始,再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言,前菜多为海鲜类,所以搭配白酒或桃红酒最适宜;主菜则多为肉类,通常搭配红酒;之后的乳酪,可依个人需要选择搭配水果或香料;最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后,男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

    要观察一个餐厅的菜单够不够水准,由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面,从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点,每项维持五至七种选择最为合适,太多会造成餐厅的原料品质不佳,有存货的可能。此外,原料的选择也必须是上等的,例如有没有“佩里戈尔松露”、“布列塔尼龙虾”或“闪光鲟鱼子酱”等等。菜色变化方面,当然以大胆富创意为佳。

    “吃”美食当然是无与伦比的乐趣,而“读”菜单,研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感,更是一种无上的快乐。

                                    (摘自北京市人民政府外事办公室网站)